Acı Biber Salçası

Biber Salçası: Anne Eli Değmiş Gibi…

Eğer mutfakta mis gibi yemek kokusu alıyorsan ama neyin bu kadar güzel koktuğunu tam çıkaramıyorsan, büyük ihtimalle o yemeğin içinde bir kaşık biber salçası vardır. Çünkü biber salçası, Türk mutfağının kalbidir diyebiliriz. Hele bir de ev yapımıysa... Off, tadı damağında kalır!

Ben sana şimdi hem bu nefis lezzetin nasıl yapıldığını anlatayım, hem de biraz muhabbet edelim. Hazırsan başlayalım!

Ev Yapımı Biber Salçası Tarifi (Geleneksel Usul)
Malzemeler:

• 10 kg kırmızı kapya biber (acı seviyorsan bir miktar acı biber de ekleyebilirsin)
• 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu (damak zevkine göre ayarlanır)

Yapılışı:

1. Biberleri Yıka ve Temizle: Önce biberleri güzelce yıkıyoruz. Saplarını kesiyoruz, çekirdeklerini temizliyoruz. Ne kadar temiz olursa, salçamız o kadar uzun ömürlü olur.
2. Doğra ve Haşla (İsteğe Bağlı): İstersen biberleri doğrayıp hafifçe haşlayabilirsin. Bu, çekme işini kolaylaştırır. Ama bazıları direkt çiğden çekmeyi tercih eder, o da olur.
3. Çekme İşlemi: Biberleri ya mutfak robotundan geçiriyoruz ya da klasik usulle salça makinesinde eziyoruz. Bu aşamada posasını ayırmış oluyoruz.
4. Güneşe Ser: Salçalık püreyi geniş tepsilere yayıyoruz. Güneşin altına seriyoruz. Her gün tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz ki eşit kurusun, bozulmasın.
5. Tuzla ve Kavanozla: Salça kıvamına gelince kaya tuzunu ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz. Sonra cam kavanozlara doldurup üstüne bir parmak kadar zeytinyağı gezdiriyoruz.
6. Serin ve Kuru Yerde Sakla: Kavanozları güneş görmeyen serin bir yere koyduk mu, tamamdır. Kış boyu mis gibi yemeklerin olur!

Nerelerde Kullanılır?

• Menemen mi yapacaksın? Bir kaşık biber salçası at.
• Kuru fasulye mi? Salçasız olmaz.
• Kahvaltıya sürmelik bir şey mi istiyorsun? Zeytinyağıyla karıştır, ekmeği bana bana ye.
• Her yemeğe bir dokunuş katıyor bu güzellik!

Son Söz:

Biber salçası, sadece bir yemek malzemesi değil. Her kaşığında biraz yaz güneşi, biraz anne eli, biraz da eski günlerin kokusu var. Kendi salçanı yapma şansın varsa hiç kaçırma. Yoksa da, güvenilir bir köy pazarından alın – ama içinde katkı maddesi olmasın, doğal olsun.

Afiyetle, sağlıkla, sevgiyle yiyin! ❤️